01
Acidez menor a 0,3%
El reglamento permite hasta 0,8% de acidez libre para llamarse virgen extra. Ananja está por debajo de 0,3%: menos de la mitad del techo.
La acidez no se saborea, se mide en laboratorio — y lo que mide es el cuidado entre el árbol y la botella. Sube con cada golpe en la cosecha, cada hora que la aceituna espera antes de molerse y cada grado de más en el proceso. Un número bajo no es un logro de la fruta: es la prueba de que nadie tomó atajos.
< 0,3% · el techo legal es 0,8%
